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il 23 novembre 2017

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酸奶由牛奶发酵而成。在这个过程中,牛奶的钙质和蛋白质得到保留,乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖,消化时不再需要乳糖酶,因此有利于乳糖酶缺乏者的乳品补充。对于普遍具有不同程度的乳糖酶缺乏的中国人而言,酸奶可能是比纯牛奶还要好的选择。
在超市的奶制品区域,只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是“真酸奶”。乳酸菌饮料、乳饮料不能算作酸奶,它们的奶含量相比酸奶大打折扣,营养成分也大幅缩水,应该控制摄入的糖含量却高于普通酸奶。
通过看配料表可以区分出酸奶和乳酸饮料:凡是“产品种类”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”的,就是“酸奶”无误了。而如果写的是“发酵乳饮品”、“乳饮料”这一类的字眼,那就没跑了,肯定不是酸奶。
不同种类的酸奶如何选择?新鲜的低温酸奶是更好的选择。不过,在条件不具备的情况下,常温酸奶也并非完全不可取。低糖的更好,但也不用完全不加糖。复原乳做的酸奶本质上就是用奶粉泡成的牛奶做的酸奶,但在营养价值上跟用生牛乳直接做出来的酸奶没有什么特别大的区别。
查证者:KellyWeaver | 营养流行病学研究者

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喝酸奶有什么好处?


很多国家都在膳食指南中推荐乳制品的摄入,中国也不例外。中国居民钙摄入量明显不足,平均水平仅达到推荐摄入量的一半,背后的原因有很大一部分是乳制品的摄入非常低。

乳制品包括牛奶、酸奶、奶油、奶酪等等很多食品。不过,对于中国人而言,营养学家们可能会更多推荐酸奶。

注意,这并不是说牛奶不好。相反,牛奶是一种非常棒的奶制品。营养学家们做出这样的推荐,更多是因为中国人乳糖不耐受的情况太严重,喝牛奶造成消化道胀气、腹泻等不愉快体验的可能性太高。因此,如果你喜欢喝牛奶,并且喝牛奶并不会造成什么身体上的不适,那么对你而言,牛奶和酸奶就是都很棒的选择。

我国的成年人中乳糖酶(用于处理牛奶中的乳糖)缺乏的发生率达到了75~95%之间,是全世界最高水平。这意味着绝大多数中国人的肠道都难以处理牛奶中含有的乳糖。虽然喝奶喝得少(250ml,约一盒)的时候肠道中的细菌能帮我们分解掉大部分乳糖,但一旦我们饮奶的量稍一多起来,腹胀、腹泻总是免不了的。这种现象在医学上被称为“乳糖不耐受”。

酸奶由牛奶发酵而成,在牛奶变成酸奶的过程中,牛奶的钙质和蛋白质仍然得到了保留,牛奶中的乳糖还在发酵过程中被分解成了人体能够处理的半乳糖和葡萄糖。所以,对于乳糖不耐受的人而言,酸奶几乎可以说是大自然最好的礼物了。此外,牛奶变成酸奶后,蛋白质和乳脂肪都被不同程度地水解了,人体消化吸收起来也更容易了,所以酸奶也尤其适合消化能力较弱的老人和小孩。再加上很多研究都发现饮用酸奶对人体有益,比如改善乳糖不耐症和便秘,甚至可以帮助预防2型糖尿病。因此,我们才总是听见电视上的专家推荐说酸奶有利于健康。

可是,当我们来到超市的货架面前的时候,好家伙,一大排花花绿绿的盒子装着的奶制品,真是眼睛都要挑花了。反正都是“XX奶”、“XX乳”的,那大概只要是酸的,又是奶做的,就都是酸奶吧?

错啦,还真不是!

现代食品工业在奶制品领域简直是想象力十足,背后的原料组成和加工方法也有无数种组合。因此最后的产品虽然看起来都是牛奶变的有酸味儿的东西,可营养成分却大有不同。

不要小看这些营养成分的差异,我们吃喝奶和奶制品,主要是因为它们富含钙,并且是维生素B和优质蛋白质的良好来源。所以,若想通过食用某种奶制品获得健康益处,那么奶制品是否含有我们希望摄入的钙、优质蛋白质和维生素之类的营养成分,就非常值得关注了。

什么是“真”酸奶?酸奶和乳酸菌饮料孰优孰劣?

在超市的奶制品区域,我们最常看见的产品有以下几大类:

·纯牛奶:从牛身上挤下来是啥样,装进包装就是啥样。

·舒化奶:对纯牛奶中的乳糖进行水解之后的产品。

·淡奶:把纯牛奶的水分蒸出去大约一半之后得到的产物。(是的,它明明叫“淡”奶,但是实质上是纯牛奶的浓缩物……)

·含乳饮料:和纯牛奶有些像,但比纯牛奶还要稀,而且经常有各种果味。往往是你家小朋友的最爱。

·凝固型酸奶:白色的、凝结成一坨的东西,可以用勺子挖着吃,或者用吸管吸的时候能明显感觉到块状。

·搅拌型酸奶:很粘稠,但整体可以缓慢地流动,有的还含有一些小水果颗粒和椰果颗粒。

·乳酸菌饮料:浅棕色的,跟乳饮料差不多稀,通常有明显的酸味和甜味,瓶身往往用特大号字体印上“我有几百亿xxx菌”。cheap Ferragamo Belts

在所有的产品里,只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是我们平时推荐大家多喝的“真酸奶”。

纯牛奶、舒化奶和淡奶没有酸味,因此它们不算酸奶是显而易见的。但是,乳酸菌饮料、含乳饮料却经常有意无意在宣传上让你误以为它们也是酸奶。其实,这类饮料是不能算作酸奶的,因为国标并不要求它们的奶含量达到一定比例,因此它们的奶含量相比酸奶总是大打折扣,营养成分也大幅缩水。

事实上,乳酸菌饮料和含乳饮料的钙含量通常只有真正酸奶的一半甚至四分之一都不到;蛋白质含量也很低,哪怕有额外添加的大量乳酸菌提供蛋白质,通常也只能达到真正的酸奶的三分之一。这还没说乳酸菌提供的蛋白质氨基酸组成可能不如牛奶的蛋白质优质呢。cheap belts for sale

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